Hakkımızda
EFSANE BÜYÜYOR...
Cihangir'de, mahalle arasında, deniz görmeyen, mütevazı bir
mekanda doğan Doğa Balık, lezzetli yemekleri, şifalı Ege
otları ve taze balıkları ile kısa sürede adeta bir efsaneye
dönüştü. Bir zamanlar balık yemek için Boğaz”ın yolunu tutan
lezzet düşkünleri, kısa sürede Doğa Balık”ı keşfederek,
rotalarını Cihangirin şirin mahalle arasına çevirdiler.
Kimler yoktu ki müdevimleri arasında; damak tadına düşkün
işadamları, yabancı diplomatlar, tanınmış yazarlar,
oyuncular, yönetmenler, gazeteciler, cemiyet hayatının
renkli simaları ve elbette Ege otlarını özleyen İzmirliler…
Bir süre sonra, gelen yoğun talepleri karşılamakta güçlük
çekmeye başlayan Doğa Balık, konuklarına “yerimiz yok”
dememek için, Taksim'deki Citycenter Otel”in en üst katına
taşındı. Bu kez de Doğa Balık”ın mükemmel lezzetlerinin
yanına bir de muhteşem bir İstanbul manzarası eklendi…Bu da
yetmedi ve Doğabalık büyümeye devam ederek Şişhane de de
hizmet vermeye başladı.
Peki ama Doğa Balık”ın kısa bir sürede adeta bir efsaneye
dönüşmesinin sırrı nedir? Bu sırrın adı, elbette ki Doğa
Balık”ın kurucusu ve sahibi İbrahim Soğukdağ. Uzun yıllar
önce, daha çocukluk yaşlarında, Eminönü”nde balık-ekmek
satarak başlamış bu işlere İbrahim Soğukdağ. Mesleğine aşık
bir usta, elinin tadı var dedikleri türden bir ahçı o.
Tatlar arasındaki uyumla yeni lezzetler yaratan bir simyacı
hatta. Doğa Balık”ın ot salatalarının lezzeti, resmen Girit
mutfağı ile yarışır düzeyde… Otların çeşit bolluğu sizi
şaşırtacak. Kuzu kulakları, semizotları, börülceler, radika,
arapsaçı, turp otu, hardal otu, şevketi bostan, ebegümeci,
madımak, gelincik ve daha niceleri… Renklerini kaybetmeden,
kıvamında haşlanan otlar, halis zeytinyağı ile yalnızca
lezzet değil şifa da veriyor konuklara. İbrahim Bey otlarını
Türkiye”nin farklı yörelerinden getirtiyor. Mesela Ege
otları, Balıkesir”in Havran ilçesindeki Sevim Hanım”dan
geliyor, yerel otlar Beykoz ve Polonezköy”den. Ve tabii ki
Karadeniz”in bereketli yeşilliklerinden… Bir de tabii
İstanbul”un en lezzetli balıkları var. Üstelik her yerde
bulamayacağınız balık çeşitleri de yine burada. Müdavimleri,
İbrahim Bey”in dil balığından yaptığı balık köftesinin
tadına doyamıyorlar. Yine onların söylediğine göre, iskorpit
ızgarayı, lipsos şişi ve sardalyayı da hiç kimse onun gibi
yapamıyormuş. Doğa Balık”ın vazgeçilmez lezzet sırlarından
biri de, her gün mutlaka taze balık alınması. Ertesi güne
kalan balıklar kesinlikle kullanılmıyor. Bu İbrahim
Soğukdağ”ın en büyük prensibi.
|
