Hakkımızda

EFSANE BÜYÜYOR... Cihangir”de, mahalle arasında, deniz görmeyen, mütevazı bir mekanda doğan Doğa Balık, lezzetli yemekleri, şifalı Ege otları ve taze balıkları ile kısa sürede adeta bir efsaneye dönüştü. Bir zamanlar balık yemek için Boğaz”ın yolunu tutan lezzet düşkünleri, kısa sürede Doğa Balık”ı keşfederek, rotalarını Cihangir”in bu şirin mahalle arasına çevirdiler. Kimler yoktu ki müdevimleri arasında; damak tadına düşkün işadamları, yabancı diplomatlar, tanınmış yazarlar, oyuncular, yönetmenler, gazeteciler, cemiyet hayatının renkli simaları ve elbette Ege otlarını özleyen İzmirliler… Bir süre sonra, gelen yoğun talepleri karşılamakta güçlük çekmeye başlayan Doğa Balık, konuklarına “yerimiz yok” dememek için, yine Cihangir”deki Zürih Otel”in en üst katına taşındı. Bu kez de Doğa Balık”ın mükemmel lezzetlerinin yanına bir de şahane İstanbul manzarası eklendi… Özellikle yazın terasta balık keyfi, adeta bir İstanbul rüyasına dönüşüyor. 

Peki ama Doğa Balık”ın kısa bir sürede adeta bir efsaneye dönüşmesinin sırrı nedir? Bu sırrın adı, elbette ki Doğa Balık”ın kurucusu ve sahibi İbrahim Soğukdağ. Uzun yıllar önce, daha çocukluk yaşlarında, Eminönü”nde balık-ekmek satarak başlamış bu işlere İbrahim Soğukdağ. Mesleğine aşık bir usta, elinin tadı var dedikleri türden bir ahçı o. Tatlar arasındaki uyumla yeni lezzetler yaratan bir simyacı hatta. Doğa Balık”ın ot salatalarının lezzeti, resmen Girit mutfağı ile yarışır düzeyde… Otların çeşit bolluğu sizi şaşırtacak. Kuzu kulakları, semizotları, börülceler, radika, arapsaçı, turp otu, hardal otu, şevketi bostan, ebegümeci, madımak, gelincik ve daha niceleri… Renklerini kaybetmeden, kıvamında haşlanan otlar, halis zeytinyağı ile yalnızca lezzet değil şifa da veriyor konuklara. İbrahim Bey otlarını Türkiye”nin farklı yörelerinden getirtiyor. Mesela Ege otları, Balıkesir”in Havran ilçesindeki Sevim Hanım”dan geliyor, yerel otlar Beykoz ve Polonezköy”den. Ve tabii ki Karadeniz”in bereketli yeşilliklerinden… Bir de tabii İstanbul”un en lezzetli balıkları var. Üstelik her yerde bulamayacağınız balık çeşitleri de yine burada. Müdavimleri, İbrahim Bey”in dil balığından yaptığı balık köftesinin tadına doyamıyorlar. Yine onların söylediğine göre, iskorpit ızgarayı, lipsos şişi ve sardalyayı da hiç kimse onun gibi yapamıyormuş. Doğa Balık”ın vazgeçilmez lezzet sırlarından biri de, her gün mutlaka taze balık alınması. Ertesi güne kalan balıklar kesinlikle kullanılmıyor. Bu İbrahim Soğukdağ”ın en büyük prensibi.